La trippa è il termine gastronomico con cui vengono definite diverse parti dello stomaco dei bovini, ovini, caprini e bufalini. E’ un piatto di origini povere,  ma ricco di proteine, minerali, quali fosforo e calcio. Oggi la trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d’Italia, in particolare della cucina romana, toscana e milanese.