Un primo che rimanda alla stagione autunnale, grazie alla presenza dei funghi, ingrediente che dona al piatto il sapore e il profumo di autunno. La preziosa arricciatura delle mafaldine, che resta ben delineata anche dopo la cottura, è ideale per trattenere il condimento a base di funghi. Gli champignon sono i funghi maggiormente apprezzati al mondo e facilmente reperibili nei supermercati. Hanno un gusto delicato, che si sposa perfettamente con il gusto più sapido e corposo del parmigiano. Sono inoltre facili da digerire e nutrienti, forniscono al nostro organismo una grande varietà di microelementi: proteine, carboidrati, grassi, vitamine ed i minerali, in grado di apportare benefici alla salute.